La Château Clos de Bouärd, împreună cu cele mai renumite crame de pe dealurile din Saint-Emilion, comenzile “explodează” în timpul campaniei “Dry January”, care încurajează oamenii să nu bea alcool în luna ianuarie.
Acum trei ani, proprietara Coralie de Bouärd, recunoscută în regiunea Bordeaux pentru inovația sa, a creat vinul “Prince Oscar” la cererea conducerii qatareze a clubului Paris Saint-Germain, folosind același proces de fermentare și maturare ca și pentru vinurile sale de cea mai înaltă calitate.
Vinul este apoi distilat în vid la o temperatură scăzută (32 de grade Celsius).
“Am reușit să menținem toate caracteristicile vinului și să echilibrăm lipsa alcoolului prin adăugarea de must concentrat din producție proprie: acesta redă bucuria, bogăția și generozitatea vinului,” subliniază viticultoarea.
”Vin pentru toată lumea”
Puriștilor care nu sunt întotdeauna înțelegători, mai ales când vine vorba de lipsa de persistență în gust, ea le răspunde că produce “vin pentru toată lumea”. Femeile însărcinate sau care alăptează, persoanele care nu consumă alcool în timpul săptămânii sau din motive medicale (sportivi, șoferi, magazine etc.) – publicul țintă este divers și adesea tânăr.
În 2023, 30% dintre francezi au declarat că beau băuturi “No/Low” (cu puțin sau deloc alcool), dintre care 45% sunt tineri cu vârste între 18 și 25 de ani, conform barometrului SOWINE.
“Prefer să fiu în fruntea coloanei decât în urmă. Trebuie să mergem înainte alături de noile generații și Bordeaux-ul trebuie să se adapteze”, subliniază Coralie de Bouärd, care intenționează să elimine alcoolul din 18.000 de sticle până la începutul lunii februarie.
Într-un context dificil la Bordeaux, cu supraproducție și închiderea piețelor de export, vânzarea a 50.000 de sticle din ultima sa recoltă dezalcoolizată reprezintă o “salvare” care îi permite să își mențină afacerea pe linia de plutire.
Obstacole
Rămâne problema gustului. “Cu cât este mai bun vinul inițial, cu atât mai bun este vinul fără alcool”, spune Laurent David, proprietarul Château Edmus un mic producător din Saint-Emilion. Lansate la începutul lunii ianuarie, primele 1.200 de sticle produse au fost rapid vândute.
Este o tendință temporară sau una durabilă? “Există câteva obstacole de depășit, deoarece este un produs diferit,” subliniază noul producător de vinuri, președinte al WineTech, care anterior a lucrat la Apple. “Atunci când este oferit la pahar în restaurante, are un viitor promițător,” ne asigură el.
Datorită succesului înregistrat de berile fără alcool (care ocupă aproximativ 10% din piață), susținătorii lor prevăd o creștere “exponențială” a vinurilor fără alcool: o creștere anuală de 10,5%, la nivel global, inclusiv în Franța, până în 2032, conform companiei americane Fact.MR.
Philippe Cazaux, directorul cooperativei Bordeaux Families, este de aceeași părere: “În situația actuală, este esențial să putem gestiona reducerea conținutului de alcool.” Cooperativa urmărește să ofere o varietate de vinuri cu un conținut de alcool cuprins între zero și 9 grade, comparativ cu 12-14 grade pentru vinurile clasice actuale.
Families a investit 2,5 milioane de euro într-o instalație de distilare în vid în inima regiunii Entre-Deux-Mers. În acest an vor fi vândute aproximativ 500 000 de sticle.
Nu va fi un ”substitut”